ग्लूटेन

 

1. ग्लूटेन क्या है? किस भोजन में मिलता है?

ग्लूटेन एक प्रकार का प्रोटीन है जो विशेषतः गेहूं, जौ (Barley) और राई (Rye) जैसे अनाजों में पाया जाता है। यह आटे को गूंथने पर उसे लचीलापन (elasticity) और पकाने पर एक खास बनावट देता है।
कहां मिलता है? – रोटी, ब्रेड, पिज्जा, पास्ता, बिस्कुट, केक आदि में प्रायः ग्लूटेन मौजूद होता है।

2. ग्लूटेन एलर्जी 

ग्लूटेन एलर्जी को ग्लूटेन सेंसिटिविटी या नॉन-सीलिएक ग्लूटेन इन्टॉलरेंस भी कहा जाता है। इसमें व्यक्ति को ग्लूटेन युक्त भोजन खाने पर गैस, पेट दर्द, उल्टी, थकावट या त्वचा पर रैशेस जैसे लक्षण हो सकते हैं। यह एलर्जी बच्चों और बड़ों दोनों में हो सकती है।

3. सीलिएक डिजीज (Caeliac Disease) 

यह एक ऑटोइम्यून बीमारी है जिसमें शरीर का इम्यून सिस्टम ग्लूटेन को शत्रु समझकर छोटी आंत की कोशिकाओं पर हमला कर देता है।
इसके लक्षण:

  • डायरिया
  • वजन घटना
  • भूख न लगना
  • बच्चों में विकास रुक जाना (2-3 साल के बच्चों में खासकर)

समय रहते इसका इलाज और ग्लूटेन-फ्री डाइट जरूरी होती है।

4. क्या लम्बे समय तक ग्लूटेन खाने से कैंसर या हृदय रोग का खतरा 

अगर किसी व्यक्ति को ग्लूटेन सेंसिटिविटी या सीलिएक डिजीज है और फिर भी वह लगातार ग्लूटेन खाता है, तो उसकी आंतों को नुकसान, सूजन, पोषण की कमी और भविष्य में आंत का कैंसर, थकावट या हृदय रोग जैसी समस्याएं हो सकती हैं।
परंतु सामान्य व्यक्ति के लिए ग्लूटेन हानिकारक नहीं है।

5. ग्लूटेन फ्री गेहूं 

नहीं, पारंपरिक गेहूं में ग्लूटेन होता है।
लेकिन, बाजरा, मक्का, रागी, ज्वार, अमरंथ (राजगिरा), क्विनोआ जैसे अनाज ग्लूटेन-फ्री होते हैं। आजकल कुछ ग्लूटेन-मुक्त आटा भी बाजार में मिलते हैं, जो विशेष रूप से सीलिएक या ग्लूटेन एलर्जिक लोगों के लिए बनाए जाते हैं।

6. मैदा का शरीर पर प्रभाव 

मैदा अत्यधिक प्रोसेस किया गया गेहूं होता है, जिसमें फाइबर और पोषण तत्व काफी हद तक खत्म हो जाते हैं।
नुकसान:

  • ब्लड शुगर अचानक बढ़ा सकता है
  • मोटापा बढ़ा सकता है
  • कब्ज की समस्या
  • त्वचा पर असर
  • इंसुलिन रेसिस्टेंस

7. हर शरीर में चना और गेहूं सूट नहीं करता — कैसे चेक करें?

हर व्यक्ति की पाचन क्षमता और एलर्जी अलग होती है।
जांच के तरीके:

  • एलिमिनेशन डाइट: 2 सप्ताह के लिए चना या गेहूं बंद करें और लक्षण देखें
  • फूड एलर्जी टेस्ट (IgE, IgG Panel)
  • Gut Microbiome Test
  • यदि चना खाने से पेट फूलना, खुजली, मुँहासे या थकावट हो — तो वह संकेत हो सकता है।

8. जीते जी मुर्दा इंसान

इसका आशय है: ऐसा व्यक्ति जो जीवित तो है, परंतु अंदर से पूरी तरह हताश, निराश, उद्देश्यहीन और जज्बातों से रहित हो गया है।
वह न कुछ नया करना चाहता है, न कुछ सीखना, न जीने की चाह — केवल समय काट रहा है।
यह मानसिक, भावनात्मक या आत्मिक रूप से टूटने का प्रतीक है।

9. हर शरीर को अलग-अलग न्यूट्रिशन चाहिए

हर व्यक्ति की उम्र, लिंग, कार्य, बीमारियाँ, और शरीर रचना के अनुसार पोषण ज़रूरी है।
डिजाइन करने के चरण:

  • BMI और BMR की गणना
  • शारीरिक लक्ष्य (वजन कम/बढ़ाना)
  • एलर्जी और पसंद की चीज़ें
  • खून की रिपोर्ट (CBC, Hb, Vitamin D, B12, आदि)
  • दिनचर्या के अनुसार कैलोरी और मैक्रोन्यूट्रिएंट वितरण

इस आधार पर किसी न्यूट्रिशनिस्ट या वैलनेस कोच से व्यक्तिगत डाइट प्लान लिया जा सकता है।


टिप्पणियाँ

एक टिप्पणी भेजें

इस ब्लॉग से लोकप्रिय पोस्ट

बर्थडे केक और बच्चो का स्वास्थ!!!

चित्र
बच्चों के जन्मदिन पर केक काटना एक आम परंपरा है, लेकिन यह जरूरी है कि हम बच्चों के स्वास्थ्य को ध्यान में रखते हुए सावधानी बरतें। ✅ क्या बर्थडे केक माइक्रोऑर्गैनिज्म (सूक्ष्मजीव) से संक्रमित हो सकता है? हां, हो सकता है , लेकिन कुछ विशेष स्थितियों में: 🔬 संभावित संक्रमण के स्रोत: केक पर फूंक मारना (मोमबत्तियाँ बुझाना) जब कोई व्यक्ति मोमबत्ती बुझाने के लिए केक पर फूंक मारता है, तो उसके मुंह से लार के छोटे कण (ड्रॉपलेट्स) केक पर गिर सकते हैं। इनमें बैक्टीरिया या वायरस हो सकते हैं, जैसे: Streptococcus (गले का संक्रमण), Influenza virus (फ्लू), Herpes simplex virus (ठंडा घाव), और अन्य संक्रामक सूक्ष्मजीव। हाथों से छूना अगर केक काटने या सजाने वाले व्यक्ति के हाथ साफ न हों, तो बैक्टीरिया जैसे E. coli , Staphylococcus aureus आदि केक में पहुँच सकते हैं। गलत स्टोरेज या खराब सामग्री अगर केक को बहुत देर तक बाहर (खासतौर पर गर्मी में) रखा जाए, या उसमें इस्तेमाल हुए दूध, क्रीम, अंडा आदि पुराने हों, तो उसमें फूडबॉर्न बैक्टीरिया (जैसे Salmonella , Listeria ) बढ़ सकते ...
और पढ़ें

सोच बदलो दुनिया बदलेगी

चित्र
"सोच बदलो, दुनिया बदलेगी" ✨ विषय सूची (Table of Contents) 1. भूमिका: सोच का प्रभाव 2. विचारों की शक्ति 3. सकारात्मक सोच: परिवर्तन की चाबी 4. नकारात्मक सोच का जाल 5. आपके सर्कल का असर 6. आत्मविश्वास और सोच 7. छोटी सोच vs. बड़ी सोच 8. आदतों और सोच का संबंध 9. सोच में बदलाव कैसे लाएं? 10. विपरीत परिस्थितियों में सोच का परीक्षण 11. दूसरों की सोच को कैसे समझें? 12. सोच का समाज और देश पर प्रभाव 13. प्रेरणादायक कहानियाँ 14. निष्कर्ष: सोच बदलो, जीवन बदलो 📖 अध्यायों का संक्षिप्त परिचय : 1. भूमिका: सोच का प्रभाव इस अध्याय में हम समझेंगे कि सोच केवल विचार नहीं बल्कि पूरी ज़िंदगी की दिशा तय करती है। 2. विचारों की शक्ति विचारों से कैसे भावनाएं, निर्णय और कार्य प्रभावित होते हैं – और यह कैसे आपकी दुनिया बनाते हैं। 3. सकारात्मक सोच: परिवर्तन की चाबी सकारात्मक सोच आपको कठिन समय में भी अवसर देखने की क्षमता देती है। 4. नकारात्मक सोच का जाल नकारात्मक विचार कैसे हमें पीछे खींचते हैं और उनसे बाहर कैसे निकलें। 5. आपके सर्कल का असर आप किन लोगों के साथ रहते हैं, उनका असर आपकी सोच और सफलता पर ...
और पढ़ें

पशुधन विकास विभाग में आपसी Coordination & Harmony

  पशुधन विकास विभाग जैसे सेवा-आधारित विभाग में अधिकारियों और कर्मचारियों के बीच आपसी सामंजस्य (Coordination & Harmony) अत्यंत आवश्यक है, क्योंकि यह सीधे-सीधे विभाग की कार्यकुशलता, सेवा की गुणवत्ता तथा जनविश्वास को प्रभावित करता है। ✅ कैसे स्थापित करें आपसी सामंजस्य? 1. स्पष्ट संप्रेषण (Communication) निर्देशों को स्पष्ट रूप से लिखित और मौखिक रूप में साझा करें। बैठकें नियमित रूप से आयोजित हों जहाँ खुले मन से संवाद हो। 2. भूमिका और दायित्व का स्पष्ट निर्धारण अधिकारियों और कर्मचारियों के कर्तव्यों की स्पष्ट रूपरेखा तैयार हो। ‘कौन क्या करेगा’ यह पूर्व निर्धारित हो। 3. पारस्परिक सम्मान (Mutual Respect) वरिष्ठ को मार्गदर्शक और कनिष्ठ को सहयोगी के रूप में देखा जाए। व्यक्तिगत आलोचना के बजाय कार्य के सुधार पर चर्चा हो। 4. टीम भावना का विकास समूह गतिविधियाँ, प्रशिक्षण, फील्ड विज़िट में सामूहिक भागीदारी से टीम भावना विकसित होती है। 'हम' की भावना को बढ़ावा मिले। 5. समस्या समाधान में सहभागिता किसी समस्या या मतभेद को व्यक्तिगत नहीं बनाएँ। सभी संबंधित पक्षों ...
और पढ़ें