ग्लूटेन-मुक्त रोटी

 

रोटी में ग्लूटेन को पूरी तरह खत्म करना संभव नहीं होता, क्योंकि गेहूं के आटे (जिससे रोटी बनती है) में स्वाभाविक रूप से ग्लूटेन मौजूद होता है। लेकिन यदि आप ग्लूटेन से बचना चाहते हैं या ग्लूटेन एलर्जी (Celiac disease या Gluten sensitivity) से पीड़ित हैं, तो आप कुछ विकल्पों का उपयोग कर सकते हैं:

🟤 ग्लूटेन-मुक्त रोटी के विकल्प:

✅ 1. बाजरे की रोटी (Pearl Millet)

  • पूरी तरह ग्लूटेन-फ्री।
  • फाइबर और आयरन से भरपूर।
  • सर्दियों में उत्तम विकल्प।

✅ 2. ज्वार की रोटी (Sorghum)

  • ग्लूटेन-फ्री और पाचन में आसान।
  • डायबिटीज़ और वजन घटाने वालों के लिए लाभकारी।

✅ 3. मक्के की रोटी (Maize)

  • विटामिन B और फाइबर से युक्त।
  • पंजाबी भोजन में प्रचलित।

✅ 4. रागी की रोटी (Finger Millet)

  • कैल्शियम का उच्च स्रोत।
  • बच्चों और वृद्धों के लिए उपयोगी।

✅ 5. साबूदाना रोटी (Tapioca-based)

  • व्रत और एलर्जी के समय उपयोगी।

⚠️ ध्यान रखें:

  • ग्लूटेन सिर्फ गेहूं, जौ (Barley), और राय (Rye) में होता है।
  • ग्लूटेन से पूरी तरह बचना है तो गेहूं के आटे की रोटी न खाएं।
  • बाजरा, ज्वार आदि आटे की रोटी बनाने के लिए हल्का गर्म पानी और थोड़ा सा बाइंडर (जैसे उबला आलू या अरारोट) मिलाना मदद करता है।

🧠 वैकल्पिक टिप:

अगर आपको गेहूं खाना जरूरी है लेकिन ग्लूटेन की मात्रा कम करनी है, तो:

  • गेहूं के आटे में 50% बाजरे या ज्वार का आटा मिलाएं।
  • इससे ग्लूटेन की मात्रा कम हो जाएगी, हालांकि पूरी तरह खत्म नहीं होगी।

🌾 5 आसान ग्लूटेन-फ्री रोटियां (Gluten-Free Roti Recipes in Hindi)

✅ 1. बाजरे की रोटी (Pearl Millet Roti)

सामग्री:

  • बाजरे का आटा – 1 कप
  • गुनगुना पानी – आवश्यकता अनुसार
  • थोड़ा सा घी/तेल – सेंकने के लिए

विधि:

  1. आटे में थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर सख्त आटा गूंथ लें।
  2. छोटी लोई बनाकर बेलें (थोड़ा मोटी रखें)।
  3. तवे पर दोनों ओर सेंकें और घी लगाकर सर्व करें।

✅ 2. ज्वार की रोटी (Sorghum Roti)

सामग्री:

  • ज्वार का आटा – 1 कप
  • गर्म पानी – आवश्यकता अनुसार

विधि:

  1. आटा गूंथते समय हाथ में पानी लगाकर चिकना करें।
  2. हथेली से थपथपा कर बेलें या बेलन से बेलें।
  3. तवे पर मध्यम आंच में सेंक लें।

✅ 3. रागी की रोटी (Finger Millet Roti)

सामग्री:

  • रागी का आटा – 1 कप
  • नमक – स्वाद अनुसार
  • पानी – आवश्यकता अनुसार

विधि:

  1. आटे को गर्म पानी से गूंथें।
  2. लोई बनाकर बेलें (चिपकने पर सूखा आटा लगाएं)।
  3. तवे पर सेंक कर गर्मागर्म परोसें।

✅ 4. मक्के की रोटी (Corn Flour Roti)

सामग्री:

  • मक्के का आटा – 1 कप
  • गर्म पानी – आवश्यकता अनुसार

विधि:

  1. गूंथने में आटा जल्दी टूटता है, इसलिए हाथ से धीरे-धीरे थपथपाकर बेलें।
  2. घी लगाकर परोसें, खासकर सरसों के साग के साथ।

✅ 5. साबूदाना रोटी (Tapioca Roti)

सामग्री:

  • उबला आलू – 1
  • साबूदाना पाउडर – 1 कप
  • सेंधा नमक – स्वाद अनुसार
  • हरा धनिया – थोड़ा

विधि:

  1. आलू और बाकी सामग्री मिलाकर सॉफ्ट आटा बनाएं।
  2. हाथ से बेलें या थाली पर फैला लें।
  3. तवे पर दोनों तरफ से सेंकें।


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